Řád Znojemské okurky hotelu Prestige

Řád Znojemské okurky hotelu Prestige

Řád Znojemské okurky za přípravu nejlepšího okurkového pokrmu získal kolektiv kuchařů hotelu Prestige pod vedením šéfkuchaře Radka Tesaře. Ocenění předal vítězi známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich na pódiu Masarykova náměstí. Šéfkuchaře Radka Tesaře jsme požádali o rozhovor.

Jak vnímáte Slavnosti okurek?

Chtěl bych poděkovat Znojmu, konkrétně zastupitelstvu a vedení radnice, kteří připravili takovou akci, že se naše město dostalo do podvědomí celé republiky. Slavnosti okurek navštívili reportéři dvou nejvýznamnějších televizních stanic.

Jaká jídla jste připravil?

Jídla, která jsem připravoval, byla skutečně jednoduchá, aby jim každý porozuměl. Vsadil jsem na klasiku, měli jsme například tradiční znojemský guláš. Jelikož je léto a čas grilování, připravili jsme také grilovaný steak z marinované krkovice, který byl doplněn grilovací omáčkou z jemně nasekaných paprik, převládaly samozřejmě okurky s jemným domácím rajčatovým protlakem. To byla hlavní jídla. Nechyběly ani předkrmy – zase jsme použili jemně nakrájené znojemské okurčičky doplněné jablkem, vše se spojilo zakysanou smetanou a bylo doplněno zauzenými matjesy.

Můžete prozradit recept na vítězný grilovaný steak?

Nemám tajemství. Vezmeme plátek vykostěné krkovice, jenž by měl být asi 1,5 centimetru silný a který nasolíme, napepříme, napaprikujeme, načesnekujeme a zalijeme olivovým olejem. Maso necháme aspoň pět až šest hodin odležet. Grilujeme při vysoké teplotě, abychom dosáhli na mase krásnou barvu a aby se také zatáhlo. Pak necháme maso dojít v mírné teplotě a posypeme jemným kořením. Jedná se o směs bylinek – obsahuje oregano, bazalku, rozmarýn a rozemleté feferonky. Koření se nechá na mase lehce spařit. Okurková specialita je připravena ze znojemské okurky nasekané na malé kousíčky, dále obsahuje jarní cibulku, čerstvou papriku a vše je spojeno domácím rajčatovým protlakem.

Zdeněk Pohlreich dekoruje šéfkuchaře hotelu Prestige Radka Tesaře řádem Znojemské okurky.

O nás
On-line rezervace Virtuální procházka