MF Dnes

Znojmo (vsm) - Jako jediná v zemi, začne od března tohoto roku nabízet restaurace znojemského Hotelu Prestige vitální stravu založenou na přípravě zdravých a chutných jídel. V každém ročním období bývá lidský organismus zatížen rozdílně a tak potřebuje pokaždé i jinou stravu. Tvrdí to tradiční čínská medicína, podle které vyznavači zdravého životního stylu rádi připravují své pokrmy. „Tradiční jídelníček samozřejmě nezrušíme, ale z velké části bude připraven z biopotravin,“ říká šéfkuchař hotelu Radek Tesař.

Jak bude nový jídelníček vypadat?

Tyto wellness neboli vitální jídelníčky se tvoří podle tradiční čínské medicíny a jejích pěti elementů. Ty jsou založeny na vaření z čerstvých, zdravých a sezónní surovin.

Jak tedy takové vaření konkrétně vypadá?

Jídla jsou připravována z základních potravin a částečně Bio potravin. Technika vaření je založena na 3000 let starém propracovaném principu, kdy do pokrmů pridáváme 5 různých chutí v podobě potravin a koření a tím se stává připravovaný pokrm naprosto vyváženým, lehce stravitelným a chuťově vyjímečným.

Takže klasická jídla v jídelníčku postupně utlumíte?

Ne, nechceme totiž naše hosty do něčeho tlačit. Náš jídelníček bude i nadále tradiční, ale bude už z části připraven podle nového způsobu, abychom do jídla použili co nejméně látek, které příliš neprospívají organismu. To znamená, že budeme mít klasický řízek, který ale bude připraven na pánvi a na řepkovém oleji lisovaném za studena. Budeme mít i typická grilovaná žebírka v pivní marinádě s medem. Ale zase: Podle tradiční a vyvážené techniky tam dáme hodně zázvoru a koriandru, což napomáhá lepšímu strávení masa. Organismu potom není těžko.
Budeme mít i klasický steak, připravený však na panenském olivovém oleji, nebo na řepkovém, lisovaném za studena. Bude tam opět více zázvoru, místo knedlíku použijeme třeba žemlový nákyp z celozrnné mouky.
A v našem jídelním lístku bude vždy jedno ukázkové vitální menu, které bude připraveno podle pěti zmíněných elementů. Chceme ukázat, že i to, co je zdravé, může být chutné.

Jak bude tedy takové „wellness menu“ vypadat?

Tak např. Jaro je období, kdy je obzvlášť zatížený orgánový okruh játer a žlučník. Tedy je na místě, tento okruh posilovat výběrem vhodných potravin a chutí. Tímto směrem se bude ubírat i připravené wellness menu pro našeho hosta.

Bude to ale opravdu podle zásad vitální stravy?

Samozřejmě. Proto jsme přizvali poradkyni na zdravou výživu Ivanu Stenzlovou, která je propagátorkou jak západní dietologie, tak i tradiční čínské medicíny. S celým projektem nám hodně pomáhá.

Jsou u nás potraviny na taková jídla vůbec běžně dostupné?

Všechny tyto potraviny jsou u nás dostupné. Kdo by o to měl opravdu větší zájem a chtěl se takové stravě věnovat, má to i kousek do Rakouska, kde jsou tamní obchody přímo nabity potřebnými surovinami a jsou dokonce cenově dostupnější, než u nás.

A co tolik nezdravý glutamát?

Samozřejmě že tato kuchyně je absolutně bez glutamátu. Když se používá nějaký bujón, tak zásadně zeleninový biobujón. Jinak žádné glutamátové soli, žádné glutamátové kořenící přípravky. Vaří se s běžnou solí a vybranými kořeními. Hodně se používá zázvor, koriandr, kurkuma, tymián, rozmarýn, majoránka či oregáno.

Jaká je potom cena takových jídel?

Ceny se podstatně lišit nebudou, protože je vše připraveno zejména z domácích potravin.

Smola MF DNES

O nás
On-line rezervace Virtuální procházka